灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

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摘要

【12月北鼎蒸炖锅参考食谱】 小笼包在各地都形成出自己的特色,作为小笼包发源地区的江浙最能体现出皮薄鲜香的特点,简直是入口难忘。翡翠白玉卷是当地常见的

12月北鼎蒸炖锅参考食谱】 小笼包在各地都形成出自己的特色,作为小笼包发源地区的江浙最能体现出皮薄鲜香的特点,简直是入口难忘。翡翠白玉卷是当地常见的家常菜,好听好看好吃也富有开启蒸蒸日上好兆头的好寓意。

*本食谱出自@supersuper超超超

用料 肉馅 猪肉 300g 姜末 10g 盐 3g 鸡精 4g 细砂糖 3g 白胡椒粉 3g 生抽 10g 料酒 10g 香油 5g 水 50g 白玉翡翠卷 肉馅 150g 胡萝卜 半根 香菇 4朵 葱花 10g大白菜叶6片 灌汤小笼包 肉馅 250g猪皮冻150g 中筋面粉 200g 温水 115g 盐 1g灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】的做法

    准备猪皮冻:

    提前一天准备灌汤小笼包里需要的猪皮冻,猪皮清洗干净,切成小条状,锅内加入2片姜、1少料酒和没过食材的水,大火煮开后转小火炖煮2小时。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    盛出一小盒纯汤冷却后放入冰箱冷藏待其凝固待用 (锅内剩余的其他材料可装盒冷藏后切块凉拌)。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    准备肉馅材料:

    猪肉绞成肉糜,加盐顺着同一个方向搅拌至有粘性。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    加入鸡精、细砂糖、生抽、料酒,原方向搅拌均匀。分次加入50g水,顺着方向给肉馅搅上劲。最后加入姜末、白胡椒粉和香油 拌匀,将肉馅分成2份。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    准备白玉翡翠卷:

    香菇洗净切碎。白菜叶从中间横切,菜叶待用,菜梗切碎与香菇碎一起放入锅中焯水,沥出待用。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    胡萝卜切碎,与150g肉馅、香菇碎、菜梗碎、葱碎拌在一起。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    锅里加入小半勺盐,给白菜叶焯水,煮开后约半分钟,菜叶煮柔软即可。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    菜叶平铺,放一勺馅料在菜梗那一端,轻轻卷起来。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    卷到中间,把两边的菜叶往里收折进来,与肉馅宽度一致。继续往前卷,收口压在下方。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    依次摆入蒸盘内。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    准备灌汤小笼包:

    中筋面粉里加入盐和温水,用筷子搅成雪花片状。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    揉成团,盖保鲜膜醒30分钟。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    从冰箱取出肉皮冻,用手碾碎与250g肉馅搅拌均匀。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    醒好的面团揉光滑,揉搓成长条形,分成约10g一个的小剂子。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    操作台上撒粉,小面剂压扁用擀面棍擀成四周薄中间厚的面皮。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    挖上肉馅,包成包子的形状。小笼包的体积不宜大,蒸熟后体积会膨胀。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    依次包好,摆放在垫了蒸笼纸的蒸笼上。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    蒸炖锅加好水,设定“蒸模式“12分钟,白玉翡翠卷放在第一层,加好双层蒸格,小笼包蒸制时间段,所以先不放入锅中。轻按”开始“。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    上汽后,观察显示屏,当时间倒计时至6分钟时,开盖在第二层放入小笼包一起蒸。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    蒸好的小笼包。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    蒸好的白玉翡翠卷。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    白玉翡翠卷盘内的汤汁倒回小锅中加入一勺生抽,烧开后淋回盘内。

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】

    完成!

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